CheckLoop › Checklisten › Mise en Place
Bevor der erste Bon kommt, muss alles stehen: Posten bestückt, Geräte heiß, Kühlung geprüft. Diese Checkliste geht die Vorbereitung Schritt für Schritt durch – zum Aushängen in der Küche oder zum Abhaken auf dem Tablet.
30 Punkte von Schichtbeginn bis Feierabend. Streich, was eure Küche nicht braucht.
Diese Liste ist ein Ausgangspunkt, keine geprüfte Vorlage. Sie kann Fehler oder Lücken enthalten – prüft und ergänzt sie für euren Betrieb, bevor ihr sie einsetzt.
Weil im Service keine Zeit mehr ist, etwas nachzuholen.
Ruhe im Service. Was vorher nicht vorbereitet ist, fehlt genau dann, wenn alle Bons gleichzeitig kommen. Eine Liste pro Posten macht sichtbar, was noch offen ist, bevor die Tür aufgeht.
Gleicher Standard für alle. Aushilfen, neue Köch:innen und die Spätschicht arbeiten nach derselben Liste. Niemand muss raten, was „wie immer“ bedeutet.
Eigenkontrollen belegen. Viele Küchen halten Kühltemperaturen und Reinigung im Rahmen ihres HACCP-Konzepts fest. Wer das gleich in der Mise-en-Place-Liste erledigt, hat die Notizen an einem Ort beisammen.
Keine Rechtsberatung. Welche Kontrollen für euch gelten, klärt ihr mit der Lebensmittelüberwachung.
Auf dem Küchentablet oder dem Handy: Jede Schicht hakt dieselbe Liste ab, und die Werte bleiben gespeichert.
Eingabefeld — Kühltemperatur direkt eintragen (Pro)
Wenn/Sonst — bei zu warmer Kühlung fragt die Liste nach der Maßnahme (Pro)
Ja/Nein — Antwort statt Häkchen
Auswahlfeld — Posten oder Schicht wählen (Pro)
Leg die Grundliste einmal an und bau die Posten als eigene Vorlagen darin ein – Garde-manger, Saucier, Patisserie (Pro).
Das Team hakt auf Tablet oder Handy ab, auch ohne WLAN im Kühlhaus. Alle sehen sofort, welcher Posten fertig ist.
Jeder Durchgang wird mit Temperaturen als Protokoll gespeichert (Pro, Beta) und lässt sich als PDF für die Kontrolle ausgeben.
Der Begriff kommt aus dem Französischen und heißt „an den Platz gestellt“. Gemeint ist die komplette Vorbereitung eines Postens vor dem Service: Zutaten geschnitten, Saucen angesetzt, Werkzeug griffbereit.
Vor dem ersten Gast. Viele Küchen planen dafür ein bis zwei Stunden vor Serviceöffnung ein und gehen die Liste kurz vorher gemeinsam durch.
Was ihr wie oft festhaltet, ergibt sich aus eurem HACCP-Konzept und den Vorgaben der Lebensmittelüberwachung vor Ort. Im Zweifel fragt dort nach.
Nein. Du kannst die Liste per Link teilen, und wer den Link hat, hakt im Browser ab. Für Protokolle mit Namen ladet ihr das Team in euren Space ein.
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Reinigungsplan, Inventur, Schichtübergabe: Jeder wiederkehrende Ablauf in eurer Küche wird in CheckLoop zur Checkliste, die das Team immer wieder nutzt.